Sin embargo, tenga en cuenta que el consumo excesivo de zanahorias ((u otros alimentos con alto contenido de carotenoides) puede provocar una condición llamada carotenosis, en la que su piel tiene un color amarillo o anaranjado.

La carotenosis es reversible y sólo es una pigmentación. Pero lo normal es que aparezca por suplementación de farmacia no por frutos con carotenos.

Más de dos zanahorias al día pueden causar carotenemia.

No. Salvo que tengas problemas de hipotiroidismo.

Por otra parte, para una intoxicación por vitamina A (hipervitaminosis A) mediante zanahorias hay que comer muchas. Muchas. Una jartá.
Son más de 15.000 microgramos para la intoxicación en adultos; pero de vitamina A, retinol, no betacaroteno; la proporción de éste es una doceava parte. (Toda esta información está en la wikipedia).

Estimando ~80 gramos por zanahoria y unos 900-1000 microgramos de pre-vitamina A (betacaroteno) por cada 100 gramos salen unas 236 zanahorias diarias.
Ya puedes hincharte a comer.