Antes lo normal era que el dueño o los dueños trabajaran en el bar ,aun con camareros contratados, cuando fui a Laredo por primera vez, sitio que ya era turístico, me di cuenta que muchos de los dueños solo pasaba por el bar o se sentaban en unas mesas a tomar copas con algún amigo pero en general no se metían nunca detrás de la barra...