Judías verdes a la andaluza

Ingredientes

• - Para 4 personas
• 700 gr de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de judías verdes a la andaluza

Cuece la judías en agua con sal. Escúrrelas y resérvalas.

Coloca el pimiento cortado en el mortero.

En una sartén con aceite sofríe los dientes de ajo, retira y sofríe el pan, y retira también. Incorpóralos (ajo y pan) al mortero. Añade un poco de agua y pimienta. Maja todo bien hasta conseguir una salsa ligada.

Utiliza la misma sartén en la que has frito los ajos y el pan para saltear las judías cocidas.

Una vez realizada esta operación, coloca las judías en una fuente y rocíalas con la salsa que hemos preparado en el mortero. Sirve.

Receta recomendada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Las verduras crudas o cocinadas, en ración o como guarnición, deben ser un componente imprescindible en las comidas y cenas por su cantidad en fibra, muy importante en la regulación de la glucemia. Se recomienda este plato al mediodía acompañado con una ración de carne o pescado.