Para 4 personas
Macarrones con albóndigas y salsa de guisantes, de Arguiñano: "Fino, nutritivo y saludable"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de macarrones "fina, nutritiva y saludable" acompañada de una crema de guisantes que bien se podría tomar por separado.
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Para que la pasta quede bien, es importante cocerla en abundante agua. El cálculo es de 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.
Ingredientes, para 4 personas
400 g de macarrones
400 g de carne picada de ternera
300 g de guisantes frescos (desgranados)
1 loncha de jamón serrano
1 diente de ajo
100 ml de leche
100 g de queso crema
15 g de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela hasta que hierva. Agrega los guisantes, sazona, tapa y cuécelos durante 8-10 minutos. Escúrrelos (reserva el agua de la cocción) y pon ¾ partes en el vaso americano (reserva el resto para saltear). Añade la leche y el queso fresco, y tritura bien hasta conseguir una crema homogénea. Si queda espesa, vierte un poco del agua resultante de la cocción de los guisantes y vuelve a triturar.
Calienta abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade los macarrones. Cuécelos el tiempo que indique el paquete.
Corta el jamón en daditos y resérvalo.
Pon la carne picada en un bol grande y salpimiéntala. Agrega un poco de perejil picado y el pan rallado. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos e incorpóralo. Mezcla todo bien, divide la carne en 20 porciones y redondéalas hasta formar las albóndigas.
Calienta una sartén con 8 cucharadas de aceite. Añade las albóndigas y fríelas hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato.
Retira casi todo el aceite de la sartén, añade el jamón picado y saltéalo. Incorpora los guisantes y las albóndigas, y saltea todo brevemente.
Pon la crema de guisantes en una tartera (cazuela amplia y baja), incorpora los macarrones, mezcla bien y cocínalos en la salsa (puedes aligerarla añadiendo un poco del agua de la cocción de los guisantes) durante un par de minutos.
Reparte los macarrones en 4 platos hondos y salpícalos con la mezcla de albóndigas, guisantes y jamón. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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